Holmens logotyp - länk till startsidan Holmens logotyp - länk till startsidan

Torskrygg med svartrot, sidfläsk, vinteräpplen, grönkål och saffranssås

I jultider kan det vara gott att få äta en bit fisk. Här serverar vi den med kokt svartrot, även kallad för fattigmanssparris. Den påminner i smaken om vit sparris och tillagas på samma sätt. Det här är en skandinavisk ”Surf ´n Turf” med torsk och varmrökt sidfläsk. Servera gärna med potatispuré.

Det här behöver du

4 portioner

  • ca 500 gram torskfilé
  • ca 300 gram svartrot
  • 2 st vinteräpplen
  • 200 gram varmrökt sidfläsk
  • 100 gram grönkål

Saffranssås

  • 0,5 st fänkål
  • 1 st schalottenlök
  • 2 msk smör
  • 2 msk vetemjöl
  • 0,5 dl vitt vin
  • 1 fiskbuljongstärning
  • 2 dl vatten
  • 2 dl grädde
  • 1 pkt saffran
  • salt och vitpeppar

Torskrygg med svartrot, sidfläsk, vinteräpplen, grönkål och saffranssås

Recept av: Malin Nilsson och Elin Lindell Foto: Christian Ekstrand

Gör så här:

  1. Börja med att göra klart saffranssåsen. Finhacka och fräs fänkål och lök i smör, ha även i saffran. Ta av från värmen och rör ner mjölet. Häll i vin som reduceras något och sedan buljong, vatten och grädde. Låt koka upp. Sänk värmen och sjud sakta i 5 minuter. Krydda med salt och peppar. Sila såsen och ställ åt sidan.

  2. Skär kuber av det varmrökta sidfläsket och stek knaprigt.

  3. Skala svartroten och lägg direkt i iskallt vatten, annars blir den brun i färgen. Koka upp rejält saltat vatten. Koka svartroten mjuk och lägg sedan i iskallt vatten igen när den är klar.

  4. Halstra torskryggen på skinnsidan ordentligt, krydda med salt och peppar och kör sedan klart i ugnen till en innertemperatur på cirka 50 grader.

  5. Skär klyftor av äpple. Strimla grönkål. Börja med att steka äpplena och sedan grönkålen. Ha sedan i det varmrökta fläsket.

  6. Ta upp svartroten ur vattnet och stek den försiktigt varm med lite smör, krydda med salt och peppar.

  7. Låt saffranssåsen koka upp igen. Mixa såsen precis innan servering. På så sätt får du mer saffranssmak i såsen eftersom de gula prickar som har uppstått mixas bort.

  8. Servera torskryggen tillsammans med de varma tillbehören och den nymixade skummiga saffranssåsen. Servera gärna med potatispuré.

Publicerad

13 december, 2023

Om Holmen Skog

  • Om oss
  • Jobba på Holmen Skog
  • Sponsring
  • Vår entreprenörswebb

Kontakta oss

  • Hitta din kontakt här

Om webbplatsen

  • Cookies
  • Ändra cookieinställningar
  • Personuppgifter (GDPR)

Följ oss i sociala medier


Holmens logotyp

Holmen Skog finns över nästan hela Sverige. Vi köper virke, utför avverknings- och skogsvårdsuppdrag samt sköter Holmen-koncernens egna skogar.

Holmen är en av Sveriges största skogsägare. Samtidigt är vi också en av landets största virkesköpare. Varje år anskaffar vi drygt 11 miljoner kubikmeter virke. Merparten kommer från privata skogsägare eller andra svenska skogsföretag. Nära 15 000 privata skogsägare har valt oss som samarbetspartner i sitt skogsbruk. Virket levereras till Holmen-koncernens egna industrier, andra skogsindustrier och lokala sågverk. 

Holmens webbplatser

  • Holmen AB - holmen.com
  • Skog - holmen.com/skog
  • Energi - holmen.com/energi
  • Kartong och Papper - holmen.com/boardandpaper
  • Trävaror - holmen.com/travaror
  • Byggsystem - martinsons.se

Mer om Holmenkoncernen

  • Om Holmen
  • Karriär
  • Hållbarhet
  • Investerare
  • Nyhetsrum

© Holmen Skog 2025