Torskrygg med svartrot, sidfläsk, vinteräpplen, grönkål och saffranssås
I jultider kan det vara gott att få äta en bit fisk. Här serverar vi den med kokt svartrot, även kallad för fattigmanssparris. Den påminner i smaken om vit sparris och tillagas på samma sätt. Det här är en skandinavisk ”Surf ´n Turf” med torsk och varmrökt sidfläsk. Servera gärna med potatispuré.
Det här behöver du
4 portioner
- ca 500 gram torskfilé
- ca 300 gram svartrot
- 2 st vinteräpplen
- 200 gram varmrökt sidfläsk
- 100 gram grönkål
Saffranssås
- 0,5 st fänkål
- 1 st schalottenlök
- 2 msk smör
- 2 msk vetemjöl
- 0,5 dl vitt vin
- 1 fiskbuljongstärning
- 2 dl vatten
- 2 dl grädde
- 1 pkt saffran
- salt och vitpeppar
Recept av: Malin Nilsson och Elin Lindell Foto: Christian Ekstrand
Gör så här:
- Börja med att göra klart saffranssåsen. Finhacka och fräs fänkål och lök i smör, ha även i saffran. Ta av från värmen och rör ner mjölet. Häll i vin som reduceras något och sedan buljong, vatten och grädde. Låt koka upp. Sänk värmen och sjud sakta i 5 minuter. Krydda med salt och peppar. Sila såsen och ställ åt sidan.
- Skär kuber av det varmrökta sidfläsket och stek knaprigt.
- Skala svartroten och lägg direkt i iskallt vatten, annars blir den brun i färgen. Koka upp rejält saltat vatten. Koka svartroten mjuk och lägg sedan i iskallt vatten igen när den är klar.
- Halstra torskryggen på skinnsidan ordentligt, krydda med salt och peppar och kör sedan klart i ugnen till en innertemperatur på cirka 50 grader.
- Skär klyftor av äpple. Strimla grönkål. Börja med att steka äpplena och sedan grönkålen. Ha sedan i det varmrökta fläsket.
- Ta upp svartroten ur vattnet och stek den försiktigt varm med lite smör, krydda med salt och peppar.
- Låt saffranssåsen koka upp igen. Mixa såsen precis innan servering. På så sätt får du mer saffranssmak i såsen eftersom de gula prickar som har uppstått mixas bort.
- Servera torskryggen tillsammans med de varma tillbehören och den nymixade skummiga saffranssåsen. Servera gärna med potatispuré.