(4 port)

½ kg kött (ex. innanlår el. ytterfilé)
½ dl salt
¾ dl socker
2 tsk krossad svartpeppar

Bryn köttet hastigt runt om. Blanda socker, salt och peppar i en påse. Stoppa ner köttet och skaka om. Låt köttet ligga i kylen 1–2 dygn beroende på hur hårt gravat du vill ha.

Tryffelaioli:

2 äggulor
1 tsk dijonsenap
2 tsk vitvinsvinäger
2 dl rapsolja
Tryffelolja, vitlök och salt

Mixa äggulor, senap och vinäger. Häll i oljan droppvis. Smaksätt med vitlök, salt och några droppar tryffelolja.

Picklade betor:

Rör ihop ½ dl ättiksprit (12 %) med 1 dl socker och 1,5 dl vatten tills sockret har smält. Skala och hyvla tunna skivor av polkabetor, gulbetor och/eller rödbetor. Lägg i lagen.

Servera köttet tunt skivat med sallad, aioli och betor. Toppa gärna med hyvlad parmesan.

Recept Malin Nilsson, Elgsjögården

 


Mer virke ersätter produkter
med negativ klimatpåverkan

Holmen AB, Box 5407, 114 84 Stockholm.

Tel: 08 666 21 00

E-mail: info@holmen.com

 

 

Modern Slavery Act Transparency Statement

 

  • Logga in
  • Cookies
  • Sök

© Holmen Group 2018